Foie gras au CBD - Les recettes de l'Agence CBD

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Pour les fêtes de fin d'année surprenez vos invités avec la façon plus originale de servir le foie gras, en l'aromatisant au CBD !

INGRÉDIENTS

  • Un foie gras de canard d’environ 600 g
  • 10 g de sel
  • 4 g de poivre blanc moulu
  • Une cuillère à soupe rase de sucre en poudre
  • 6 cl de porto blanc
  • 6 cl d’eau
  • 2 g de fleurs de CBD ou 2 g de Trim 

PRÉPARATION

Préparer la marinade 

  1. Dénerver le foie gras (vous pouvez l’acheter déjà dénerver ou le faire vous-même)
  2. Prendre une petite casserole, mettre le porto, l’eau, faire bouillir,
  3. Stopper la cuisson et mettre à infuser les fleurs de CBD pendant 10 min,
  4. Filtrer, puis rajouter le sel et le poivre selon votre goût,

Faire mariner le foie gras

  1. Ouvrir le foie gras en deux, et se servir de la marinade pour assaisonner le foie gras,
  2. Le laisser mariner entre 6 et 12h au frais, puis procéder à la cuisson,

Cuire le foie gras 

Pour la cuisson, plusieurs choix s’offrent à vous,

  • Dans une terrine : mettre le four à chauffer à 80°, et placer la terrine au bain-marie pendant environ 1h30, de manière que la température à cœur de votre foie gras atteignent les 65° (idéal pour un foie gras mi-cuit).
  • Sous-vide : reconstituer votre foie gras en forme de lobe, le mettre sous vide et le cuire dans de l'eau chaude à 70° pendant 45 minutes. 


Maintenant vient le temps de la dégustation, vous allez épater votre famille et vos convives durant les fêtes avec cette recette originale !

Régalez-vous ! 

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